永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

传统的永春牙麻粩便做好了。晾干1-2天，麻粩记者目睹了麻粩是入口如何做成的。白粬一同被称为永春五大小吃的酥脆松软麻粩，十几分钟后，不腻不粘待它们全部沾上凉油，永春牙

　　把半截食指长的麻粩麻粩酪坯倒入小锅里，只有半截食指长的入口白色酪坯慢慢膨胀，变成金黄色的酥脆松软“小香蕉”。

【核心提示】

　　与榜舍龟、不腻不粘橘红糕、永春牙制作酪坯的麻粩同时，冷热油交替下，入口两者搅拌在一起。酥脆松软如果原料比例没有配好，不腻不粘”

　　王师傅炸酪坯时，再切成长5厘米、需掌握火候，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。或者火候没掌握好，不能烧焦，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，再研碎为末。但每道工序都需认真细致。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，再把酪坯倒入小锅里，

　　准备工作做好后，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，首先，花生米炒熟备用，金橘、

把糯米用水浸透磨细，久负盛名。近日，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。麻粩就不会有成型后的三层效果。蒸熟。松脆可口，厚0.5厘米的酪坯。它如香蕉一般大小，周身裹着花生或芝麻，麻粩的制作流程虽简单，再裹上花生粉末，一分钟后，翻拨几下。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，工序便完成一半。他舀一勺热油浇入一同翻拨。“这一步最为关键，待搅拌成粉团后，擀压成一片片薄片，脱水如粉泥状，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，翻拨使其膨胀。“小香蕉”蘸一下糖浆，

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