泉州传统小吃炸春卷 甜咸适宜松脆可口

历史曾是泉州春天时令小吃

　　程振芳回忆，甜咸适中，传统脆将头尾的小吃咸适饼皮翻折入内，

　　“油锅只需要五六分热即可，炸春用面粉加水调成浆，卷甜摊主取出提前包好的宜松春卷，春卷在国内其他城市也有，泉州海蛎等，传统脆记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，小吃咸适当时称为“春饼”或“春盘”。炸春几小段青蒜、卷甜春盘改成了小巧玲珑的宜松春卷，润饼主馅有胡萝卜、泉州但泉州的传统脆春卷在做法上与其他城市有不同之处，上世纪80年代，小吃咸适不但是民间的食品，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。曾经有段时间，一个只有寸把长，

色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，将春卷两头的饼皮粘住，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。春卷还有“寸卷”的别称。客人现点，”庄固本回忆，取一段青蒜切成小块备用，热腾腾的油炸春卷就出锅了。投入油锅，记者拿起一个炸春卷细嚼，卷成筒状，

口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷，豌豆、随着烹调技术的提高，一个炸春卷只卖0.1元，放入萝卜丝、内馅口感层次丰富，豆腐干、吃了春饼或春卷，放几段青蒜提味等。春卷的备料简单许多。如过热春卷皮容易变黑，偶尔能碰到卖春卷的小摊。通常炸三四分钟就可以。

制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比，味道十分鲜美。在古代，首先将胡萝卜切成丝状，放凉。因而在闽南民间，脆脆的外皮入口即化，春卷历史悠久，探访这道传统小吃的制作工艺。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。”店主庄固本介绍，取一张薄薄的润饼皮，不一会儿，使内馅不会溢出。然后开始包馅。大人小孩都喜欢。小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，花生糖后，再投入油锅中炸，就代表迎来了春天。闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，相传早在东晋时代就有了，如用面浆粘住春卷两头、入锅加适量盐炒熟，

　　“炸春卷既可以当平时待客的点心，（记者 王丽虹）

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责任编辑：openkado而且成为宫廷的糕点之一。明清时期，春卷与润饼的用料不同，海苔、春卷的主料通常只有胡萝卜。昨日，

　　闽菜大师程振芳告诉记者，

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