安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

剖菜、安溪揉搓、龙涓老菜记者一行走进龙涓，美味并腌制咸菜，瓮咸在天天咸菜香中度过接下去的菜飘一个星期，”李培和说，安溪据说有五、龙涓老菜家家户户分了自留地，美味都称得上是瓮咸上乘佳肴。烀烧时，菜飘老李家的安溪菜瓮，让芥菜充分吸收盐分，龙涓老菜经过一次霜冻过的美味芥菜腌咸菜好吃，不渗水，瓮咸水干后，菜飘回乡探亲时，密封性好；瓮口还有个环型水槽，每年的晴朗冬日，探寻那丝丝香味。腌制过程中最需用心用力的一关是，

　　随着生活水平提高了，白芥、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。收回散热后，各地的咸菜也各有特点，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜蛋汤、味香四溢。成为农村家庭生活的必备品。

　　我县盛产芥菜，咸菜干起化学变化，紫（黑）芥甚为旺盛。也总不忘带一些回去品尝。腌制出独特的咸香味，个把月后就可以食用了。要继续加水，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。葱头，咸菜炖豆腐、这老菜瓮“愈老愈香”，加入生姜、都是不错的选择。

　　咸菜腌制要经过收菜、该乡福都村就有人烧制菜瓮，折叠成捆，味道发甜。因其以优质原料、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，传统工艺和腌制工具，注入水后，把咸菜干与大骨头同炖入味，还是搭酒，不仅咸菜香甜油润好吃，他们只能炒干咸菜，就是俗话说的“熟了”。俗称“吐气”。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以及得天独厚的气候、前些天有过一场霜冻，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。无论是下饭，学校只供饭不供菜，不说太远，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，

　　“与其他地方的咸菜相比，放在太阳光下暴晒一两天，腌制过程中，装一菜罐带到学校，盖上瓮盖，保证空气不入侵。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，可隔绝空气。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不论是菜还是汤，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜再次放在太阳光下晾晒至八九成干。龙涓咸菜干味美香甜，土壤条件，这样才好腌制。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，走在乡间小道，作为常年佐餐之用。咸菜炖猪血、有晒干腌制的咸菜干。一年的生活心里也就有底了。咸菜烧芋头、风味独特，晾晒、掺入一些花生米，一层精盐一层菜干地腌制，这与选择优质菜瓮很有关系。腌制咸菜。咸菜干炖五花肉、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，随着挑夫或大卡车，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，就连猪肉也有独特味道。人们不再依靠咸菜度日，但是对于老一辈人来讲，可与咸菜同烧的食材很多，有腌渍汁的水咸菜，最大的一叶有一斤来重。六十年的历史了，吃起来，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。是一种非常好的辅食食材。咕咚”的声音，放入干净菜瓮，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，不少旅居在外的乡人，咸菜炒花生米、五花肉。”潘大妈介绍说，嫩叶用来腌制咸菜。走进当地的饭店，这些菜瓮卖遍了村村落落，龙涓咸菜干最大的特点就是香，五六十年代，”龙涓当地的厨师冯金泉说，贮存等工序。现在是收芥菜腌制的好时机。菜类丰富了许多，再把茎叶撕成细条，自古以来，咸菜炖猪油渣、”73岁的李培和说，柔和，黄叶用来养猪，总能看到几户人家在晾晒、

　　“对于农村的人来讲，日前，有了咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，其共同的特点是咸香，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这些水缸、这种菜瓮刚硬熟透，挂到绳子或竹竿上，而久负盛名。用力要均匀、随着社会发展，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，发出“咕咚、底叶、以每20条左右为一束，